薯、芋类富含维他命C

一提到维他命C，多数人立即联想到含量丰富的水果，例如：草莓、橘子、柿子、夏柑等，从这些水果中均可获得足够量的维他命C。

如果是没有食用水果的习惯，或是不喜欢吃水果的人，就必须注意维他命C的缺乏症。如果实在无法改变饮食习惯，不妨食用薯类食品，亦不失为补充维他命C的好方法。

在各种薯类食品中，尤以甘薯特具营养价值。就维他命C含量而言，它远超过苹果、葡萄、桃、梨等水果，在法国甚至称之为地下苹果，其维他命C含量约为马铃薯的两倍。

甘薯的好处在于不论煮、炸、烤等调理方法，皆不会损及维他命C，因其所含之维他命C，有一专门性术语为结合型维他命C，薯类食品中多含此种形态的维他命C，其特性为耐热，故薯类食品经过热处理后，仍能保持原来的含量。

蔬菜中也含有丰富的维他命C，如花椰菜、甘蓝菜、油菜、青椒、菠菜等皆属之，但这些蔬菜都不能生吃，一经加热或搁置，则维他命C含量将减低1/2，甚至更低。

蔬菜类维他命C问题很难处理，但甘薯则较易处理，即使用水煮也能留存80％左右的维他命C，因此油炸甘薯、热炒甘薯、马铃薯沙拉、油炸马铃薯等料理，几乎可说是蕴含维他命C的宝藏。

建议诸位多吃薯类食品，并非专为摄取维他命C，而是强调并不仅有蔬果才含有维他命C，。如食用薯类食品的同时再吃些水果，定能保证每日50毫克维他命C的摄入。